說起美食，我想沒有多少人能夠抵擋得住它的魅力，對于吃貨們來說，擴展“食”面，絕對是一件很愜意的事情，下面來看看法國被哪些高級吃貨們連連稱贊的極品美食吧：

1.鵝肝：香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。

2.奶酪：法國的奶酪有近400種，俗話說每天一種奶酪，一年都不會重復。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟，有的加入胡椒、大蒜等辛香配料，有的上面長滿藍綠霉斑。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。

3.新式尼斯沙拉：尼斯沙拉很容易制作，用料包括新鮮蔬菜、水煮蛋和金槍魚。它的味道清新鮮美，而且容易讓人產生飽足感，很適合在野餐時食用。

4.勃艮第牛肉：美國知名廚師和電視主持人茱莉亞 蔡爾德（Julia Child）就以勃艮第牛肉這道菜遠近聞名。其實你也可以像她那樣。做好燉牛肉之后，把它放在意大利面或者煮土豆上就行。

5.鴨胸肉：法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。

6.辣味大蒜蛋黃醬魚湯：傳統上，這道普羅旺斯燉魚湯是由漁民用當天捕獲的海鮮來烹制的。這里介紹的這道魚湯是經過改良的家常燉魚湯，以羅非魚、扇貝和魷魚烹制，吃的時候再加入辣味大蒜蛋黃醬。

      7.拿破侖千層酥：也是一種傳統甜品，幾層酥皮和幾層奶油疊合起來，頂上用白糖和巧克力做出大理石紋理。

8.蘑菇韭菜干餅：干餅（Galette）是一種比較樸素的食物，可以自由做成不同的形狀，咸味和甜味都有。這里介紹的干餅以清炒蘑菇和韭菜作餡料，可以搭配沙拉一起在午餐或者晚餐時食用。

9.法國烤吐司：小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。

10.焦糖燉蛋：過去專供法國貴族，現在進入尋常人家的一種甜品。燉蛋口感細密，充滿奶油香味，而表面則是一層焦糖形成的脆皮。

11.蝸牛：蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底

12.普羅旺斯燉雞：每個人都應該學會如何做燉雞，它成本低，口感美味，可以讓人獲得十足的飽足感。這道普羅旺斯風格的燉雞使用了番茄罐頭和熏制橄欖來做調料。

13.蛋黃醬牛排及紅薯絲：“Béarnaise”是一種類似于蛋黃醬的醬料，可以用作烤牛排和炸紅薯絲的調料，讓它們變成法國小酒館里的一道經典菜——牛排薯條（steak frites）。

14.火腿土豆泥：土豆泥是用砂鍋烘烤出來的一層層土豆泥，一般用作配菜。不過，如果在土豆泥的頂部放上培根片，那它就成為一道美味的主菜?？梢杂米髟缥绮汀⑽绮突蛘咄聿汀?/span>

15.粗麥橄欖香酥雞腿：“Confit”是一種用鴨油來烹飪鴨腿的方法。不過這道菜使用的是雞腿而不是鴨腿，而且使用橄欖油來代替鴨油。做好雞腿后，在盤子里加入適量蒸粗麥，以獲得一種摩洛哥風情。

16.碎肉片沙拉：這種沙拉類似于里昂沙拉，不過它的味道更淡一些，因為它使用的肉是加拿大培根。做好沙拉之后，在每個盤子上再放上一個水煮蛋。可以用作餐前開胃沙拉，也可以用作午餐。

17.法式洋蔥湯：這種經典的法國洋蔥湯其實非常好做，尤其是使用超市里現賣的牛肉湯來做的話。只要在每碗湯上放上一片棍子面包，再灑上適量奶油就行。

18.馬卡龍：人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國無論品用任何甜品，都請搭配茶或咖啡來解膩。

是否早已垂涎欲滴了？在我看來美食不一定非得是山珍海味，真正稱得上美食的，你一定會抵擋不住它的誘惑，成為它的俘虜。

更多旅行相關內容請訪問北京旅行社。