山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。如不適應(yīng)，去山東旅游觀賞美景的旅客品嘗美食淺嘗即可，另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚等。
        特色菜辣子雞丁
        辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。
        特色菜麒麟馬哈魚
        麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物，身軀像鹿，頭上有角，身上長鱗，素來是中國人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調(diào)，味道相當(dāng)美味。
        特色菜油炸螺絲糕
        油炸螺絲糕是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美小吃，皮脆內(nèi)嫩，蔥香濃郁。為了滿足濟(jì)南當(dāng)?shù)厝嗣窨谖叮獾脑牧线M(jìn)行了改良，咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟(jì)南的傳統(tǒng)特色小吃。
        黃家烤肉
        制法獨(dú)特的風(fēng)味食品黃家烤肉，是明朝末年由章丘市黃家灣一姓黃的農(nóng)家所創(chuàng)制，至今已有300余年的歷史，黃家烤肉皮酥肉嫩，肥而不膩，單吃則鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味。現(xiàn)在黃家烤肉列為濟(jì)南名吃，在濟(jì)南有異香齋經(jīng)營，在章丘市經(jīng)營此產(chǎn)的專業(yè)戶有十余家。
        特色菜黃河鯉魚
        中國的母親河流經(jīng)濟(jì)南，在這條河中孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟(jì)南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。而且，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，在吃完魚后，會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調(diào)味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“劃水”。
        臺兒莊“運(yùn)河甲魚湯”
        甲魚，又名鱉、元魚、團(tuán)魚等，產(chǎn)于運(yùn)河，頭呈三角形，頸長而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍(lán)灰褐色，腹部白色門藍(lán)色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高，為高效滋補(bǔ)食品。特點(diǎn)：此菜為運(yùn)河岸邊名菜，俗語“古邑臺莊魚米香，佳肴旺數(shù)老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風(fēng)味尤佳。中醫(yī)認(rèn)為，鱉滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的補(bǔ)品，可調(diào)陰清熱，平肝熄火，軟堅(jiān)散結(jié)，滋陰涼血。