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井岡山全副鑾駕
井岡山菜肴屬于廬陵菜系，其主要特色是講究刀工，注重火候，擅長燒、燜、炒，味道鮮香，以酸辣居多，在口感上講究酥、脆、嫩。原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，地方特色十分濃厚。 井岡山的著名菜肴有全副鑾駕、永新狗肉、家鄉(xiāng)炒血鴨、玻璃魚、炒石雞、干煸桔絲等等。
行知提示：游客們來到井岡山，除了品嘗井岡山地區(qū)的特色菜肴外，不妨再嘗嘗風(fēng)味獨(dú)特的井岡紅米飯。在井岡山的飯館里都可以吃到。
井岡南瓜湯:南瓜是一種很好的保健食品，山里的南瓜特別香甜可口，用它燒成的湯味道鮮美，營養(yǎng)很豐富。
全副鑾駕:將雞和熟豬油、干紅椒等一起紅燜，色澤紅亮，味道香濃，口感酥爛。
荷包玻璃魚:將紅鯉魚加上香菇一起清蒸而成的，色澤紅亮，味道鮮甜，口感細(xì)膩嫩滑。
蓮花血鴨:將嫩活鴨與干紅椒、大蒜瓣等一起煸炒。色澤紫紅，香辣可口，鮮嫩無比。
干煸桔皮絲:是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起來脆嫩可口，桔香四溢。出門在外吃一道這樣的菜能起到清熱去火的作用。
特產(chǎn) 地方名酒 井岡山冬酒、井岡老窖、井岡醇、井岡紅米酒、井岡南瓜酒、井岡獼猴桃酒、堆花貢酒、堆花特曲等，還有井岡山礦泉水等。 三石菜 以井岡山特產(chǎn)的石雞、石耳、石魚為主要烹調(diào)物的地方風(fēng)味菜就有數(shù)十種，著名的有：炒石雞、糖醋溜石雞、清燉石雞、石耳蒸雞、炒石耳、石耳湯、清燉石魚、蘭花石魚、石魚燒湯等。 山竹菜 蘭花小竹筍、炒雙冬(冬筍、冬菇)、玉蘭片、筍干、小山竹炒香菇、酸菜炒小竹筍、酸菜炒冬筍、臘肉炒冬筍、肚尖炒冬筍等。 野味菜 紅燒地虎(當(dāng)?shù)胤Q“香芒”，不屬保護(hù)動物)、山老鼠干、泥鰍醬蘿卜湯、炒苦菜、炒紅皮菜等。 特色菜 炒血鴨、紅燒狗肉、清燉腳魚、紅燒腳魚、清燉武山雞、井岡酥雞、井岡酥鴨、八寶鴨、釀三角豆腐、煎泥鰍干、米粉泥鰍、米粉蒸鵝肉、四星望月、紅燒山豬等。
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